微生物與所處的環(huán)境之間具有復(fù)雜的相互影響和相互作用:一方面,各種各樣的環(huán)境因素對(duì)微生物的生長(zhǎng)和繁殖有影響,另一方面,微生物生長(zhǎng)繁殖也會(huì)影響和改變環(huán)境.研究環(huán)境因素與微生物之間的關(guān)系,可以通過控制環(huán)境條件來利用微生物有益的一面,同時(shí)防止它有害的一面。溫度是影響微生物生長(zhǎng)的最重要因素之一。

溫度對(duì)微生物的影響具體表現(xiàn)在：
影響酶活性，溫度變化影響酶促反應(yīng)速率，最終影響細(xì)胞合成。
影響細(xì)胞膜的流動(dòng)性，溫度高，流動(dòng)性大，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸，溫度低，流動(dòng)性降低，不利于物質(zhì)運(yùn)輸，因此，溫度變化影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌。
影響物質(zhì)的溶解度，對(duì)生長(zhǎng)有影響。

從微生物整體來看:
生長(zhǎng)的溫度范圍一般在-10 ℃ ~100 ℃
ji端下限為-30 ℃，ji端上限為105~300 ℃

但對(duì)于特定的某一種微生物：
只能在一定溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)，在這個(gè)范圍內(nèi)，每種微生物都有自己的生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn)，即最di、最適、最高生長(zhǎng)溫度
處于最適生長(zhǎng)溫度時(shí)，生長(zhǎng)速度最快，代時(shí)最短。
超過最di生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物不生長(zhǎng)，溫度過低，甚至?xí)劳觥?
超過最高生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物不生長(zhǎng)，溫度過高，甚至?xí)劳觥?

根據(jù)微生物的最適生長(zhǎng)溫度的不同，可將微生物劃為三個(gè)類型：
低溫型微生物（嗜冷微生物）
中溫型微生物（嗜溫微生物）
高溫型微生物（嗜熱微生物）

高溫微生物的特點(diǎn):
生長(zhǎng)速度快，合成大分子迅速，可及時(shí)修復(fù)高溫對(duì)其造成的分子損傷。  
耐高溫菌具應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：在減少能源消耗、減少染菌、縮短發(fā)酵周期等方面具重要意義。